服務(wù)員，我的菜怎么還沒上？
這個(gè)菜我沒點(diǎn)，上錯(cuò)了吧！
這個(gè)菜再不上就給我退了！
顧客的催促聲、抱怨聲縈繞在耳邊，
服務(wù)員手忙腳亂，或是通過對(duì)講機(jī)催促廚房，
或是往返于餐桌邊與出餐口確認(rèn)。
而此時(shí)的后廚已然沒了井井有條的秩序，
伴隨著鍋?zhàn)隅P子刀子的金屬聲，
廚師們的嗓音也是不絕于耳。
有序高效地出菜
是餐廳提升顧客就餐體驗(yàn)的重要一環(huán)，
也是提高餐廳翻桌率的因素之一。
而對(duì)于餐飲行業(yè)來說，原材料的質(zhì)量與
出成率、出品部門菜品投料、菜品毛利率、
菜品點(diǎn)擊率、菜品成本變化等
內(nèi)容的掌握都有重要的意義。
對(duì)于餐飲企業(yè)來說，這是一串連鎖反應(yīng)，
我國自古就有順勢而為的智慧，
餐飲業(yè)正在進(jìn)行大刀闊斧的變革，
在餐飲業(yè)后廚智能化的大趨勢下，
購置好贏在趨勢上的好產(chǎn)品，
才能促使品牌贏的快速，贏得漂亮！
在后廚管理中
原材料的儲(chǔ)存是管理廚房
節(jié)約成本的重要環(huán)節(jié)
同時(shí)也是重要的廚務(wù)之一
以下為大家總結(jié)了
后廚各類食材的具體儲(chǔ)存方法
放在密閉干燥的容器內(nèi)，并置于陰涼處，勿在潮濕處存放太久，以免引發(fā)蟲害及發(fā)霉。
蔬菜類儲(chǔ)存法
新鮮蔬菜，除去敗葉和塵土污物，清理干凈后，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放入冷柜進(jìn)行冷藏或放置陰涼靜放，儲(chǔ)存愈久，營養(yǎng)損失愈多，所以趁新鮮盡快食用。
冷凍蔬菜可按包裝上的說明使用，不食用時(shí)保存于冷柜內(nèi)。整棵未清洗過的，可放5至7天，清洗過瀝干后，可放3至5天。
魚類和肉類儲(chǔ)存法
1）魚類
除去魚的鱗、鰓和內(nèi)臟，沖洗清潔并瀝干水分，用干凈的塑膠袋密封好，放入冷柜冰凍，但不宜儲(chǔ)放太久，要及時(shí)取出烹飪。
2）肉類
肉和內(nèi)臟應(yīng)清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放入冷柜的冷凍區(qū)，注意存放時(shí)間，不宜太久。
3）牛肉類
新鮮肉品冷藏時(shí)，內(nèi)臟只可放1天，絞肉1至2天，肉排2至3天，大塊肉2至4天；冷凍時(shí)，內(nèi)臟可貯存1至2個(gè)月，絞肉2至3個(gè)月，肉排6至9個(gè)月，大塊肉6至12個(gè)月。
4）豬肉類
新鮮豬肉冷藏時(shí)可放2至3天，絞肉1至2天，大塊肉2至4天；冷凍時(shí)，絞肉可放1至2個(gè)月，肉排2至3個(gè)月，大塊肉3至6個(gè)月。
5）雞鴨禽類
雞鴨肉冷藏時(shí)，可貯存2至3天，雞鴨肝可冷藏1至2天；冷凍時(shí)雞鴨肉可存放1年，雞鴨肝冷凍3個(gè)月。
儲(chǔ)存在陰涼干燥處或冷柜內(nèi)，但不宜儲(chǔ)放太久，拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良時(shí)，立即停止使用。
蕃茄醬未開封的不放冰箱，可保存1年，開封后應(yīng)放入冷柜冷藏。沙拉醬未開封的不放冰箱，可存放2至3個(gè)月，開封后要及時(shí)放冷柜冷藏。
油脂類儲(chǔ)存法
放在干燥陰涼處，勿放在火爐邊，不使用時(shí)要及時(shí)密封。用過的油須過濾，不可倒入新油中，顏色變黑，混濁不清且有氣泡，則不可再用。
以上所提食材儲(chǔ)藏
皆離不開制冷設(shè)備
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微電腦防水溫度顯示控制器，
顯示并控制及顯示箱內(nèi)溫度，
調(diào)節(jié)使用方便，
后廚工作人員使用過程中，
可以大大減少不必要的時(shí)間，
箱內(nèi)溫度一目了然，保障食材的新鮮。
保障好原料的新鮮和取用便捷，
不僅菜品會(huì)讓食客一眼驚艷，
更能大大縮短制作時(shí)間，
讓食客在餐廳真切感受到
不一般的智享體驗(yàn)！
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