臊子面是陜西關(guān)中平原及甘肅隴東的一種傳統(tǒng)特色面，為西府名小吃。臊子面歷史悠久，品種多達數(shù)十種，其中以岐山臊子面享譽比較盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特色，吃口柔韌滑爽。臊子面是在唐代“長命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。臊子面比較為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。
岐山臊子面是中國西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面比較為正宗。相傳，周人由豳在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
岐山臊子面培訓(xùn)怎樣做比較好吃?
①雞蛋需要煎成薄薄的蛋皮，嘉諾師傅鶉首你刀工，教你將煎好的蛋皮切小菱形片，豆腐切薄片，煎至表皮金黃色，也切成細小菱形狀;木耳溫水泡發(fā)后，切碎;黃花菜溫水泡發(fā)后，切成丁;紅色的胡蘿卜一定要去皮洗干凈后再切成丁;蔥切花更好看;鍋中放少許菜油，加熱后，放入木耳、胡蘿卜、黃花菜炒熟，待用;
②新鮮五花肉洗凈，切成薄片，姜切末，熱鍋熱油，放入肉片中火翻炒，肉片三成熟放入姜末翻炒，至肉變色時加入醬油翻炒，炒至豬油出來時加入五香粉、鹽，持續(xù)翻炒2分鐘后，加入陳醋、花椒，醋味燒出來后，倒熱水沒過肉即可，大火燒開，改小火慢燉20分鐘，加入蛋皮、豆腐、木耳、胡蘿卜、黃花菜，燉上2分鐘，加入辣子油、撒上蔥花，臊子做好了，出鍋;
③和面時要用堿性淡鹽水，所以堿要用涼水調(diào)勻后，再加少許鹽，和面至光滑，蓋上濕麻布，醒面三個小時，最后手工搟成細長的面條，放入滾水中煮熟，撈面時瀝干水分，加上備好的肉臊子和蛋花等配菜攪拌均勻，即可。
學(xué)習(xí)正宗陜西面食臊子面做法，開家特色岐山臊子面館，上哪學(xué)技術(shù)呢？
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