宏興食品級酶制劑脂肪酶 脂肪酶添加量

【產品名稱】脂肪酶 

【產品包裝】20公斤一桶

【產品性狀】白色至淺淡黃色粉末

脂肪酶可應用于面粉、酒類釀造、保健食品、食品增香、醫藥食品原料生產脫脂、化妝品、飼料添加劑,洗滌劑、制革、造紙、毛紡、清洗等領域。 

【產品作用】脂肪酶廣泛應用于油脂加工、食品、日化等工業；脂肪酶是一種經優良菌株液體深層發酵和先進的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應。

脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用于甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。酶是一種活性蛋白質。因此，一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響。

【產品特性】

適用的pH范圍是3.6-6.5，pH為6.0。溫度范圍是30-55℃，溫度40℃。

【產品應用】

1、食品工業：

 具有良好的乳化性能。強化面筋網絡，增強面團的穩定和耐發酵力，蒸煮品質強度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質量、內部色澤。能夠改善饅頭制品內部組織結構，提高外觀質地，改善口感。延長產品的保質期，復蒸效果好。 推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。

2、飼料工業：

飼料中添加該酶能釋放出短鏈脂肪酸，提高油脂類飼料原料的能量利用率，增加和改進飼料的風味和香味，改善家畜的食欲。并對局部炎癥有一定的治療作用。推薦使用量為原料0.1‰-1‰。

3、制革工業：

 制革用酶制劑的主要成分之一，也是高檔皮革生產過程中的重要材料。通常的鞣前準備工序中都可使用；適合各種轉鼓、劃槽、池子等加工設備；可用于各種原料皮的浸水、浸灰、脫灰/軟化、脫脂等工序。

 制革用量：在溫度25-55℃，PH6-11條件與蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制劑總量的10%。

【脂肪酶應用領域】：1、 在面粉行業：是滿足于各種面粉改良劑功能需求的酶制劑之一。脂肪酶能分解甘油三酸酯、磷脂、糖脂類。當脂肪酶作用于甘油三酸酯、磷脂、糖脂類時，能夠產生甘油二酯，甘油一酯或甘油；從而，起到了加強面筋的作用。這樣，還能夠提高面包的入爐急脹,增大面包體積,且對面包芯有二次增白作用。其在面包專用粉、饅頭專用粉、面條專用粉等專用面粉中發揮獨特而明顯的作用。
    2、酒類增香改良劑：通過對原料中的脂肪酸的分解，轉化成具有特殊香氣的物質，增加產品風味。如白酒、黃酒、果酒發酵、乳品增香。糧食谷物中含有油脂，脂肪酶在生產白酒的過程中是個不利的因素，于是，能夠去除這一不利因素，將提高白酒的質量、效率和品質。這其中尤其是能夠使白酒的香味更加豐富起來，而這，正是白酒生產者所追求的。

用脂肪酶來水解白酒釀造中的糧谷原料之中的油脂，同時使糧谷原料中的淀粉充分接觸酵母；這樣，就加快發酵進程，同時促進酯類的合成，達到增香的效果。這樣做即能縮短白酒發酵的周期；又能在陳酒貯存老熟過程中縮短時間。

3、用脂肪酶水解肉類；脂肪酶在肉類加工中已得到利用，如魚肉加工中，脂肪酶參與生物酯解， 除去魚肉的脂類。脂肪酶用于生物發酵及動植物脂肪提取物工藝中用于水解或降解油脂。
    4、在造紙行業的應用：克服馬尾松磨木漿的樹脂障礙、漂白助劑、廢紙張漿的油墨脫除、造紙網毯的清洗及紙廠廢水處理等方面都有顯著功效 
    5、它可將脂肪催化水解為甘油、脂肪酸，同時也能催化酯合成和酯交換反應；具有反應高效、條件溫和、無毒副作用等優點.

脂肪酶的運用領域挺廣，有運用在食品上的，也有運用在飼料上的，還有運用在醫藥上的，如此等等。即使運用在食品中的，也有用在面粉改良制上的，也有用在白酒調香味上的，還有用在水解雞肉、牛肉等脂肪，做成精料的。
【產品貯存】

脂肪酶含有大量活性物質，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時，其活性可保持相當長一段時間，溫度25℃時，每三個月各項酶活損失液體小于5%，固體小于1%。避免日光直射，貯存于陰涼干燥處。