餐飲業作為一個現金流大，
準入門檻相對較低的行業，
越來越受到各種投資者的歡迎。
開一家餐廳想要讓其盈利，
想要盡快獲得利潤，
首先要學會的就是控制成本。
下面就與大家一起來分享一下
餐飲成本控制的幾大重要手段。
NO.1 食品采購驗收
采購進貨是經營的起點和保證，也是食品成本控制的第一個環節，采購階段的成本控制工作，必須要做到，同時驗收人員也必須檢查購進的食品原料是否符合原先規定的規格標準和要求。
NO.2 倉庫的貯存和保管工作
食品原料一旦購進，應迅速根據其類別和性能放到適當的倉庫，在適當的溫度中貯存。餐廳都有自己的倉庫，如干貨倉庫、冷藏室，冰庫等。原料不同，倉庫的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。
庫存是食品成本控制的一個重要環節，如庫存不當就會引起原料的變質或丟失等，從而造成食品成本的增高和利潤的下降。為此，必須搞好倉庫的貯存和保管工作。
NO.3 粗加工過程中的成本控制
粗加工過程中的成本控制工作主要是科學，準確地測定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，嚴格按照規定的操作程序和要求進行加工，達到并保持應有的凈料率。
由有經驗的廚師進行試驗，提出最佳加工方法，提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。
NO.4 餐飲產品的烹飪
在烹飪過程中應提倡一鍋一菜，專菜專做，并嚴格按照操作規程進行操作，掌握好烹飪時間及溫度。如果賓客來餐廳就餐，對每份菜點都有意見并要求調換，這就會影響服務質量和食品成本。
NO.5 服務
加強對服務人員進行職業道德教育并進行經常性的業務技術培訓，使他們端正服務態度，樹立良好的服務意識，提高服務技能，并嚴格按規程為賓客服務，力求不出或少出差錯，盡量降低食品成本。
NO.6 收款
餐廳不僅要抓好從原料采購到菜點生產，服務過程的成本控制，更要抓好收款控制，才能保證盈利。收款過程中的任何差錯、漏洞都會引起食品成本的上升。
盡管餐飲成本控制比較復雜，
但只要進行有組織，有計劃的控制，
就能不斷降低成本，增加收入。
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