對餐飲人來說，一個餐飲店能夠成功運(yùn)營，全靠店內(nèi)各區(qū)域巧妙高效地配合，才能讓營業(yè)額步步升高。在各大區(qū)域中，冷菜間起著至關(guān)重要的作用，如何運(yùn)營好這個不可或缺的區(qū)域呢？
冷菜間布局要求
1
冷菜制作應(yīng)獨(dú)立設(shè)專間。加工經(jīng)營場所面積500平方米以下的，冷菜、水果制作可設(shè)置在同一間，但應(yīng)有相對獨(dú)立的操作區(qū)域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分間設(shè)置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分間設(shè)置。
2
專間面積應(yīng)與就餐場所面積和就餐人數(shù)相適應(yīng)，原則上應(yīng)大于食品處理區(qū)面積的10％，最小不得少于5平方米。
3
專間不得設(shè)置兩個以上（含兩個）的門，專間門宜能自動關(guān)閉。專間內(nèi)如有窗戶的應(yīng)為封閉式（可開閉式的傳遞食品用的窗口除外）。專間出入門應(yīng)避免與廚房原料通道及餐飲具回收通道等有交叉污染。
涼菜對于新鮮程度要求很高，由于涼菜的保質(zhì)期短，容易滋生細(xì)菌，尤其是夏天，食品安全問題更應(yīng)該注意。為滿足這個要求，涼菜間的制冷保鮮設(shè)備應(yīng)具備優(yōu)良條件。
森加 SXSLM 商用立式冷柜
森加 SXCZT 冷藏柜工作臺
大容量 獨(dú)立存儲 海鮮果蔬不串味
風(fēng)冷無霜設(shè)計 制冷溫度均勻
免除霜設(shè)計 省心又省力
優(yōu)質(zhì)壓縮機(jī) 43℃環(huán)溫下不暈機(jī)
制冷均勻迅速 食材保鮮不變質(zhì)
森加冷柜專業(yè)定制
高低款式各不相同
提供商超、海鮮店完美的溫度！
